"プラスチック"マーガリン
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「 健康の為に 」 とバター代わりにマーガリンを使っている方は多いことでしょう。
今日のマーガリン商品はさまざまで、チューブ入り、ガーリックを練りこんだもの、
ビタミンを添加したもの… などたくさん販売されています。
◆ 日本人のマーガリン消費量はバターの３倍
日本における１世帯あたりのマーガリン年間消費量は、約１．８ｋｇという報告があります。
(日本務庁 「1997年家庭調査報告」より)
これはバター消費量の約３倍になるそうで、１９６０年代にはマーガリンの売上げが
既にバターを抜いていたそうです。
マーガリンがここまで消費量を伸ばしたのには、
・ バターよりイメージがヘルシー
・ バターより低価格
・ バターよりやわらかいため、扱いやすい
・ バターより(加工しやすいため) 種類が豊富
などの理由が挙げられます。
朝が "トースト派" の人にとってマーガリンは、
安くて、健康的で、パンに塗りやすく、いろいろな種類が楽しめる
パーフェクトな便利モノ、ということになるわけです。
◆ マーガリンと他の植物性油脂の違い
ところで、多くの人の " マーガリンがヘルシー " という認識は、
「 原料が動物性ではなく植物性油脂 」 という知識からきたものではないでしょうか。
植物性油脂には、他にもコーン油、なたね油、サラダ油などたくさんありますが、
マーガリンとの違いを不思議に思ったことはありませんか？
「 違い 」 とは、
マーガリン ＝ 固体 vs. その他植物油 ＝ 液体
のことです。
マーガリンの原料は、もともとは "その他の植物油たち" です。
これを 「 動物性のバター代わりに使いたい 」 というニーズをもとに、
バターに似せるための加工を施し、固体化させたものがマーガリンなのです。
でもこの加工 「 水素添加 」 が今、私たちの健康に良くない影響を与えるとして、
特にここ数年は大きな関心が集まっています。
食品工業に携わる人達の間ではこの加工を
「 油をプラスチック化する 」
いうのです。
水素添加を施した油の分子が、プラスチック分子とよく似ていることからそういわれます。
更に、加工過程でトランス型といわれる脂肪酸が発生しますが、
これが細胞内に入り込み傷付け、健康を害してしまうことがわかっています。
◆ 腐敗しないプラスチック食品
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「 "プラスチック化された " マーガリンの塊を数日間常温で放置した結果、
半分ほど形は崩れたものの、カビも生えず、虫、蟻や蠅も寄り付くのを
目にしなかった 」
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これは、アメリカの自然食品業界のコンサルタントの1人が自分の店で
販売していた商品で実験してみたという記事。
普通プラスチックは土に埋めても、分解されることはありません。
いつまでも " そのままの状態 " であり続けます。
もし、マーガリンを食した私たちの体内でも似たようなことが起こるとしたら、
この " プラスチック " は体内に残り続ける、ということにはならないでしょうか。
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こうした健康への悪影響が証明された今、
欧米では水素添加のないマーガリンやショートニングが販売されているようです。
日本でも、水素添加をしないマーガリンもあるようですが、
この場合、リノール酸の割合が高まることによる発ガンへの懸念や
他の慢性疾患を引き起こす危険性が高まるという報告がされています。
１００％避けることは無理でも、工夫次第でこうした食品の利用頻度を
少なくすることは可能でしょう。
「 マーガリンと健康 」 の問題点についてもう少し詳しく知りたい方は、
こちらをご参照下さい。
日本マーガリン工業会
http://www.j-margarine.com/newslist/index.html
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油脂の罪とは
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油脂分の取り過ぎが体に良くないのは、
「 カロリーが高いから 」 だと思っていませんか？
これは間違いではありませんが、
実はそれよりももっと重要な理由があるのです。
それは、油脂分は体内に入ってからの “ 消化 → 分解 → 排泄 ” という
プロセスがとても複雑で、内臓にかなり負担をかける、という理由です。
重要なので繰り返します。
油脂分の摂り過ぎが良くないのは
『 内臓に負担を掛けるから 』
なのです。
これが、代謝活動に悪影響を与え、
高脂血症や高コレステロールなどの引き金になっていくのです。
“ 油こってり系 ”のお料理を食べた翌朝に、
「 胃もたれ 」 や 「 お腹がゆるくなる 」 などの不快感はないでしょうか...
これこそが、あなたの体 ( 内臓 ) が悲鳴をあげている証拠なのです。
「 ( 油脂の ) 消化 から 排泄 までの作業は大変だよ〜。 疲れたよ〜... 」
というサインを出しているということです。
体を労わるなら、健康的にダイエットしたいなら、
油脂量を控えた食生活を意識してみて下さい。
ちょっとした心がけが、私達の健康を左右するのです。
油脂は油脂！
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私達が日常的に利用する油脂には、
オリーブ油
なたね油
大豆油
ひまわり油
紅花油
ラード
バター
マーガリン
：
：
などがありますね。
そしてよく
『 ○○油には△△△△がたくさん含まれているから美肌にいい 』
『 動物性油脂より、植物性油脂のほうが健康にいい 』
などと聞いたりしませんか？
それなりの研究に裏打ちされているデータですから、
全くの間違い、ということはないでしょう。(多分)
でも、油は油です。
摂り過ぎは、私達の健康に確実に悪影響を及ぼします。
内臓に余分な負担をかけるのです。
先日はこんな記事も...
http://hochi.yomiuri.co.jp/topics/news/20061206-OHT1T00092.htm
「 え？ 少し前までと言っていることがまったく逆になっている...! 」
あれだけ 「 ○○○は体にいい！ 」 と言われながら、
後になって 「 検証の結果、○○○は実は有害だった！ 」...
ということはよくある事です。
自分や家族の健康を為にも、
情報に惑わされない “ 確かな選択眼 ” を持たなければなりません。
脂肪摂取の適量って？
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ダイエットの敵のひとつ 「 脂肪分 」。
でも、よく
「 脂肪分を摂らないと肌が荒れちゃう」 なんて聞きませんか？
だから
「 少しは脂肪分を摂った方がいいみたい 」
と小耳にはさんで、カロリーを気にしながらも、油を使った料理を食べる...
こんな方は多いのではないでしょうか。
ダイエット、健康そしてお肌のツヤを気にする方、みんなが気にする 「 脂肪 」。
戦後、日本の食生活で飛躍的な伸びを示した 「 脂肪摂取量 」。
体にとって、ダイエットにとって「脂肪分」とは、一体どのように影響しているのでしょうか。
◆ 体の成分
私たちの主な体の成分比率はおおまかに
水分 ６０％程度
たんぱく質 １８％程度
脂肪 １８％程度
炭水化物 ０．５％程度
となっています。
私たちがよく見聞きする一日の摂取量、
水分は ○○リットル
たんぱく質は ○○ｇ
脂肪は ○○ｇ
という栄養・水分摂取基準は、こうした体の成分比率から
割り出されたものでしょう。
◆ 食べ物の脂質含有量
成人の一日当たり脂肪摂取量目安は、
５０〜６０ｇで、摂取する総エネルギーの２０〜３０％に抑える
のが良いとされています。
ただ、最近は脂肪の過剰摂取による病気が多くなってきていることもあり、
前述の半分 「 ３０ｇ程度が健康上好ましい量 」 だと言われはじめています。
では、私達が日頃どれ位の脂肪を摂取しているのか
身近な食事から探ってみましょう。
<朝食例>
食パン、マーガリン、ハムエッグ、カフェオレ、ヨーグルト
→ 約３１．５ｇ
ご飯、味噌汁、なっとう、漬物、ヒジキ煮、お茶
→ 約１５．６ｇ
<単品例>
フライドポテトＭ ２２．１ｇ
テリヤキバーガー ３８．０ｇ
コロッケ １４．０ｇ
しそゴマおむすび ２．５ｇ
かけうどん １．１ｇ
アイスミルク ７．８ｇ
さらに詳しくお知りになりたい方はこちらを！
http://www.miwa-mi.com/project/calorie/nut_list/fat.html
より健康な状態が保てるといわれる " 脂質量３０ｇ" を実行しようとした場合、
普段何気なく口にしている 「 外食のランチ 」 や 「 お友達とのお茶 」 は予想外に
" 高脂肪食 " なのを改めて感じたのではないでしょうか。
また、洋食よりも和食の脂質量が格段に少ないことは、今さら説明するまでもありません。
◆ どう避ける？油脂製品
現在の私たちの身の回りには
油脂含有量の多い食品で溢れています。
特に外食・テイクアウトの場合には
家庭で作るよりも多くの油脂が使われていることが珍しくありません。
照り・つやを出すため
味をカバーするため
大量生産しやすさのため…
油脂はコンビニのおむすびにさえ利用されています。
一般的に洋食よりも和食の方が脂質量は少なく
その分カロリーも抑えられているわけですが、
" コンビニのおむすび " にみるような 「 隠れた油脂 」 は
気付きにくいものです。
結局、脂質量や健康を考えた場合、
やはり自分でどうにでもアレンジできる自炊が一番、
ということになるのです。
◆ 脂質摂取量が少なくていい理由
脂質には、
体温調節
ホルモンバランスを整える
細胞膜を作る
ビタミンを貯蔵する
などの重要な役割がありますから、脂質を全く摂らないのでは
健康は保てません。
でも、だからといって " 積極的に " 摂取する必要はありません。
必要量は、日常的な食事からで充分摂取可能だからです。
理由は、
a. 脂質は１ｇにつき９カロリーの熱量になり
他のエネルギー源 たんぱく質・糖質 １ｇ＝４カロリーの２倍以上あること。
b. ほとんどの食品には脂質が含まれる。
ご飯1膳の中にも０．７ｇ程度、微量ですが野菜にも脂質は 含まれる。
の２点。
だから、脂質は 「 意識的な大量摂取 」 の必要がないのです。
バター、植物油、生クリームなどの油脂類は、
意識をしないとつい使い過ぎてしまう食材です。
今は脂質不足を心配するより、逆に摂取過剰に気をつける
という意識のほうが重要なのです。
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ダイエットもそうですが、
生活習慣病のリスクを下げるためにも、
脂質摂取を抑えるという意識はもはや当然… という域にあるでしょう。
因みに、極端な脂質分制限をしない限り
お肌がカサカサする、ということはありませんのでご安心ください。