今どきの卵事情
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"卵" というのはあらゆる食べ物の中でも、
とても利用頻度の高いものの1つです。
ケーキ、アイスクリーム などのお菓子
ハム、ソーセージ などの加工食肉
スパゲティ、パン などの麺類
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厳しいベジタリアンやビーガンなどでない限り、
ほとんどの人は、毎日卵１個分に相当する程度の量は
摂取しているといえるでしょう。
◆ 卵の生産事情
日本における卵の自給率は、限りなく１００％に近いため、
価格の変動もあまりなく、消費者にとってはいつでも安心して購入できる食品です。
でも、"いつでも安定した供給" のためには、安定した鶏の飼育が必要です。
その "安定飼育" のために、
ホルモン剤、化学肥料、抗生物質 などの薬品が使用されているケースは
まだまだ多いのが現状です。
近年、アレルギーを持つ方やコレステロール値が高い方から
敬遠される卵ですが、実はこうした " 添加薬品 " の心配もあるのです。
◆ 栄養強化卵
一般的な卵とは別に、カルシウム、鉄分、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ などの
栄養が添加された「 栄養強化卵 」 も今では珍しくありません。
でも、こうした卵を産む鶏に与えられる飼料には、
石油などが原料の " 化学的に合成した栄養添加物 " が含まれるケースが多いのです。
天然成分を使用しないのは、そうした合成添加物の方が、低コストで大量に生産できる
からです。
天然成分の場合、その製法の手間と原材料の関係で
どうしてもコストが高く、大量生産とはいきません。
一概に、
「 天然 ＝ 良い 」 「 合成 ＝ 悪い 」
とは言い切れませんが、化学合成製品の場合、
その " 精製度 " が品質の良し悪しを決定します。
安定飼育のための様々な "薬品 " に加え、" 合成化学栄養 " の添加 ....
栄養強化卵は、そうではない普通の卵に比べ、
より信頼のおける製品の選択が必要なのです。
◆ 「 液卵 」 と 「 ロングエッグ 」
業務用には、あらかじめ殻を割り中身だけを取り出した " 液卵 " といわれるものが
多く使われます。 これには、割卵や殻の処理などの手間を省けるというメリットがあります。
マヨネーズやパン、洋菓子工場が主な納入先です。
また、どこを切っても断面が均一になるという " ロングエッグ " という製品も
ピザ屋やラーメン店で使われることがあるようです。
「 ロングエッグ 」
http://homepage3.nifty.com/takakis2/longegg.htm
どちらにしても、卵の加工品です。
殺菌や保存の観点から、さまざまな薬品が利用されていることは
想像に難くないといえるでしょう。
◆ 鶏の生態
これほど身近な食材ですが、鶏の生態についてはあまり知られていません。
実は、鶏というのはとても知能が高い家畜だというのです。
好奇心が旺盛で、鶏同士コミュニケーションをし、家族や仲間を愛し、
それぞれに性格を持ち合わせているといいます。
原因と結果について理解する能力も備えていて、
物を隠してもそれが実在していると判断できることから
鶏には、" 小さい人間の子供ほどの知能 " があることが
研究によってわかっています。
また " 数羽の権力ある鶏 " と " その他 " に代表する階級が存在し、
それぞれ自分がどの位置に存在するのかを知っているといいます。
そして、５０〜１００羽程度までは 「 どの鶏がどの階級か 」
ということを把握するというのですから、その認識力に驚かされます。
鶏には、「 つつき 」 といわれる習性がありますが、
これは鶏社会の階級を表し、秩序を保つためにあるということです。
◆ " ストレス鶏 " の産む卵
コストの面からも " 放し飼い鶏 " というのはまだ少なく
ほとんどは鶏舎で飼育されています。
鶏卵用の鶏は、狭いケージの中でひたすら卵を産む生活を強いられ、
役目を終えると加工用の鶏肉 或いは ペットフードに姿を変えてきます。
こうした生活環境での鶏は、その階級秩序も失われるため
ストレスを抱え、病気になりやすく、他の鶏への攻撃性が高くなります。
過密な飼育環境と鶏の習性管理には、普通 (前述の)薬品が利用されます。
自給率と価格の安定はこうして図られている、というわけです。
その代わり私たちは、不健康で安全性に疑問があるような鶏から産まれた卵を
口にする結果になっています。
鶏に与えられたさまざまな薬品は、巡りめぐって最終的には
私たちの体内に摂り込まれるのです。
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卵はとても身近で汎用性の高い食品です。
最近では、「 卵アレルギー 」 も卵そのもの、というよりは
鶏に添加される化学薬品が原因ではないかとも言われています。
こうした利用頻度の高い日常食品は、多少値が張っても
「 安心できる生産者から購入する 」
という意識が必要な時代になっているのではないでしょうか。
ダイエットの大敵！加工食品
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とっても手軽で便利な「 加工食品 」。
ハム
ソーセージ
ハンバーグ
かまぼこ
なると
つみれ
はんぺん
ちくわ
チーズ
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もう “ 加工食品の無い食生活 ” なんてちょっと想像できません。
でもこうした食品には、保存料、漂白剤、香料、着色料 など
ぱっと思いつくだけでもたくさんの添加物が含まれています。
言うまでも無く、添加物が健康に良くないのはもう周知の事実。
それでも残念なことに食卓からの “完全排除” というのは、
ほとんど不可能に近い….
でも、「 健康的にダイエットをしたい 」 という場合、こうした加工食品は
なるべく摂らない方がいいんです。
「ん？ 加工食品とダイエットってどんな関係があるの？」
そうなのです。 一般的に加工食品やテイクアウト食品は、
“ 健康に良くないかも… ”
とは思われていますが、
“ ダイエットに影響している ”
とはあまり認識されていません。
スムーズでストレスの無いダイエットを実現させる一番の秘訣は、
【 正しい食欲中枢を保つ事 ＝ 自律神経の正常稼動 】
これは絶対に忘れてはいけないとても大事なポイントです。
ところがこの大切な生命を司る “自律神経” にとって
" (食品)添加物 " は大敵なのです。
過食や拒食を含む “ 食の乱れ ” は 『 私達の意志の及ばない " 自律神経 " 』
によってコントロールされていますが、" (食品)添加物 " はその円滑な機能を妨害
してしまうのです。
「 子供がすぐにキレる 」
「 いつもイライラしてたくさん食べずにはいられない 」
こうした現象には実は “ (食品)添加物 ” が大きく関わっているのではないか、
と言われています。
実際、食品添加物が脳と神経の活動に影響を与えるという実験報告もあるそうです。
たとえ加工食品を避けているつもりでも、私達は知らず知らずに
あらゆる飲食物から農薬や添加物を複合的に取り込んでいます。
脳や内臓にかかる負担をなるべく軽減する意味でも、加工食品は極力
控えた方がいいのです。
あまり神経質になり過ぎるのもストレスになってしまいますが、
少なくても “ ダイエット実施中 ” は少し意識してみてはいかがでしょうか。
スーパーマーケットに行ったら今日の夕食メニューを、
市販のハンバーグ をやめて、赤身のお肉でハンバーグを作ってみる
つみれ をやめて、焼き魚に変えてみる ...
こんな事から始められます。
「 手軽な加工食品を食べ続け、“ デトックス ” にお金をかける 」 より
はるかに賢い方法だと思いませんか？
大豆製品の落とし穴って？
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日本食が見直されはじめてから少し経って、大分浸透してきました。
その食材中でも一番注目をあびているのが「 大豆製品 」。
アメリカ、特にニューヨークなどの都市部では、豆腐が " ヘルシーフード "
として注目を集めているらしく、スーパーマーケットには日本並みに
数種類のお豆腐が並んでいる様子をニュースで見ました。
でも、何をもって " ヘルシーフード " と定義付けをしているか少し疑問です。
一般的に、
低カロリー
低脂肪
低コレステロール
栄養が豊富
な食品が " ヘルシーフード " と言われます。
ある側面から見れば、これは 「 正解 」 とも言えますが、
視点を変えれば、「 そうともいえない 」 のではないでしょうか...
例えば、カロリーだけを気にしてる方にとって、
「 豆腐はヘルシーフード 」
と言えるかもしれません。(でもこれも量によりますね...)
一方 「 ミネラルやビタミンをもっと摂りたい 」 という方にとって、
「 豆腐は注目に値するヘルシーフードではない 」
とも言えるわけです。
更に、お豆腐について言えばこれはれっきとした 「 加工食品 」。
スーパーマーケットで購入する時にパッケージを見てください。
消泡剤、凝固剤… などの様々なものが添加されています。
最近は、" なめらかさ " を強調した 口当たりのよいお豆腐も多いです。
こうした商品には更なる " 添加物 " が含まれていることに注意して下さい。
そして、もっと厳密に言えば、原料となる大豆がどのような環境で栽培
されていたのかは、私たちが手にする時点で既にわかりません。
もう一つ、ここ数年注目を集めているのは 「 豆乳 」。
「 牛乳は良くないみたいだから、代わりに豆乳！」
という人も多いのではないでしょうか。
カフェなどにいけば、「 豆乳ラテ 」 というメニューも珍しくありません。
また、最近の「 豆乳 」 にはさまざまなフレーバーのものも多く、
飲みやすく加工され、口当たりも良いので、どうしてもたくさん摂取してしまいがち。
豆腐もそうですが、豆乳はさらにさらに 「 ホモナイズ食品 」。
「 ホモナイズ食品 」とは、胃腸が消化・吸収しやすく加工された食品の事です。
これは、実は健康やダイエットにはとても 「 Ｘ 」 なのです。
それは、「 噛む 」 や 「 消化活動 」 という作業が他の固形物に比べ、格段に
不要で、そのくせ 「 吸収されやすい 」 為にダイエットしたい方には逆効果
になってしまうからなのです。
そしてこうした 「 ホモナイズ食品 」は、胃腸の蠕動運動をストップさせて しまう為
代謝機能の低下を招きます。
加えて言えば、「 豆乳 」 は牛乳よりも、たんぱく質や脂質を多く含みます。
わざわざ代謝低下を招きやすい、加工された添加物を含む豆乳を
積極的に摂る必要はありませんね？
「 大豆製品 」 には他にもいろいろありますが、一番良い方法は、
「 煮豆 （＝素材そのもの）で摂る 」
というもの。
これなら、最低限の添加物や農薬で済みますね。
田村シェフの簡単レシピ「煮豆」 (このレシピでは大豆は使用しません)
http://www.ib.zennoh.or.jp/recipi/r0411.html
時間の無い方は、「 大豆水煮 」 の缶詰などを上手く利用するのもいいかもしれません。
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よく缶詰食品を利用される方へ。
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よく缶詰の「 汁 」 もお料理に使う方法を見かけますが、
（その素材の味や形にダメージを与えない場合に限り） なるべく
使用しない方がいいと思います。
いろいろな添加物 （ pH調整剤 とか 酸化防止剤 ）や「 缶 」自体からの
溶解物を少しでも摂取しない為の知恵として、お役立て下さい。
レバーは添加物の宝庫！
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今、食の安全性がとても注目されています。
私達の体は、毎日口にする 「 食べ物 」 からしか作られません。
当然、誰もが 「 安全なもの 」 を求めます。
だから、スーパーマーケットで食品を購入する時に、
" 食品表示 " を確認する方も多いと思います。
それで、なるべく " 添加物の少ないもの " を選択するはず。
でも、生鮮食品は " それ自体が素材 " なので、
一部の限られた特殊なものでない限り、添加物や農薬表示は
ほとんどありません。
無添加や無農薬な食品を選択しているつもりでも、
実は末端の消費者である私達は、知らないところで
そうしたキケンなものを摂りこんでいるケースは決して
少なくないでしょう。
そうした食材の一つが 「 レバー 」。
レバーがニガテな方も多いかもしれませんが、
「貧血にはレバー！」
「レバーにはたくさん栄養があって体にいい！」
という認識は共通していると思います。
いろいろなところで取り上げられ問題になっている
「 現代の食肉には様々な添加物が使用されている 」 という認識は
多くの方がされていることでしょう。
実はそうした添加物や農薬が多く蓄積される部位が、
内臓、特にレバー （肝臓） なのです。
下記のサイトは、最もポピュラーな抗生物質 「 アンプロリウム 」
の基準値を示しています。
「 肝臓 」の基準値は、他の部位と比較して飛びぬけて高いことがわかります。
ポジティブリストで残留農薬を調べてみよう
http://www.fcg-r.co.jp/pesticide/linkpes.cgi?p206000
現在、私達の食用となる動物達が与えられる飼料には、
発色を良くするため
病気をさせないため
成長を促すため
寄生虫駆除のため
というさまざまな理由から、添加物、ホルモン剤、抗生物質が含まれています。
ホルモン剤に代表されるように、明らかに人体に影響のあるものも多い上、
他の添加物などとの影響も計り知れないことから、安全な食肉やレバーを
手に入れることはとても難しくなっています。
特に、抗生物質は過剰に投与される傾向があって、全世界で
生産される抗生物質の約４０％は、家畜へ投与されるのだそうです。
それが原因で、その抗生物質に対する新たな耐菌性が発生し、
それがまた食肉を介して人間に感染する…
なんという悪循環でしょうか。
スーパーマーケットで、私達が手にする食肉のパッケージには、
こうしたキケン物の表示はありません。
少しでもキケンなものを口にしないよう、
自分の体は自分で守らなければなりません。
今日はお肉が食べたい！という時には、下記についてちょっと意識して購入してみて下さい。
・ なるべく赤身を選ぶ
・ 内臓系、脂肪部分は極力避ける
( 内臓の次に、添加物を多く含むのは脂肪部分 )
・ ひき肉は控える ( どんな部位が混入しているか判断できないため )
*ひき肉が必要な場合は、お肉屋さんで赤身を購入し、それを挽いてもらう。
・ 一度に食べる量は、７０〜１２０ｇ程度にする
・ 調理の前に、よく洗う ( 添加物には、水溶性のものも多いため )
そうそう、貧血の方へ。
確かに、レバーには他の食品よりも多く鉄分が含まれています。
でも、食べ物は " それだけ " ではありません。
他にも鉄分を多く含むものはたくさんあます。
ほうれん草、カキ、ひじき などを少量づつでよいので、
一つの食材に偏らないよう心がけて摂取して下さい。
それと、貧血の人は体内の力が弱いので、「 ご飯 」 をきちんと
摂って自律神経を整える事が先決です。
そうすることで、体内に本来のチカラがもどり、その結果造血機能もアップして
貧血の軽減に繋がるのです。
果物爆弾？！
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つややかで、まるまるな果物たちはどれもとても美味しそうです。
" ダイエットの味方 " とばかりにいつも注目される存在です。
この "果物" 最近では、
「 繊維やビタミンが多いから、いっぱい食べる 」派
と
「 果物って甘いし、意外にカロリーが高いからなるべく食べない 」派
に別れていますが、あなたはどちらでしょうか... ?
確かに果物は、繊維、ビタミン、ミネラルなどを多く含むものが多く、
さしずめ " 甘い野菜 "... といったところ。
口当たりも良いし、多少たくさん食べても胃にもたれることもあまり
無いので、どうしても食べ過ぎてしまうことはあるかもしれません。
そういう意味では、先の 「 食べる派 」 「 食べない派 」 は、どちらも
“ 正論 ” ということになるでしょう。
でも、それより先に考えてみなくてはいけないポイントがあるんです。
それは、その安全性です。
果物も野菜同様、栽培には大量の農薬が散布されています。
もちろん土壌にも農薬が使われていて、虫すら住めない場所も
あると言います。
果物の９０％は水分です。
... ということは、私たちは " 汚染された果汁 " たっぷりな
果物を体内に摂り込んでいるということにならないでしょうか？
ビタミン不足だから〜 と毎食、果汁１００％の缶ジュースを飲んで
いませんか？
のどが渇いたから〜 とペットボトルの果汁１００％のジュースを
ごくごく飲んでいないですか？
野菜や果物ジュースは、農薬をたっぷり含む "皮" や " 芯 " の部分も
混ぜてぎゅ〜っと絞ったいわば "汚染された果汁"。
農家の方が、
「あんな "薬まみれのもの" など、とても口に出来ない」
といって、自分の田畑で採れたものは食べない... という話を
聞いたことがあると思います。
実際、彼らが自分たちで口にするものは、別の場所で "農薬などを
使わず " "極力減らして " 育てているのを見たことがありました。
そして、それはそれほど珍しいことではないようなのです。
それほど、農薬や土壌汚染がひどい、ということです。
近年、水ブームも手伝って皆さんこぞって 「 ブランド水 」 を求めて
いますが、" ほとんど 水分 " と言ってもいい " 果物の水質 "
にも目を向けてみましょう。
どうしても果物を食べたい場合は、ジュースなどの加工品よりも、
「 素材そのもの 」 を 「 少なめ 」 を心がけて摂取するのがいいですね。
むくみやすい体質の人は、これだけでも結構 「 むくみ防止 」 にもなるのです。
なるべく体に負担をかけないことは、ダイエットの効果もつながります。
もちろん、きれいに洗って、特に農薬を多く含む " 皮 " や " 芯 " の部分は
多めに取り除いて下さい。
食物繊維でお腹がパンパン？！
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「 なんとかしてこのツライ便秘を治したい... 」
とお思いの方はたくさんいらっしゃることでしょう。
でもこの "便秘"、毎日排便が無くても本人に不快感が
無ければ 「 便秘 」 とは言いません。
↓↓↓
帝人ファーマ株式会社 「便秘をもっと知るためにQ & A」
http://www.teijin-pharma.co.jp/benpi/benpiqa/q2/q2_01.html
気になる方は「便秘のセルフチェック」なさってみて下さいね。
http://www.teijin-pharma.co.jp/benpi/self/selfcheck/index.html
さて、この便秘を解消するため、真っ先に思い浮かべるのが、
「食物繊維」
ではないでしょうか？
食物繊維の豊富な食べ物には、
わかめ、ひじきなどの 「 海草 」
ごぼう、大根などの 「 根野菜 」
ほうれん草、キャベツ などの 「 葉野菜 」
しいたけ、えのき などの 「 きのこ類 」
バナナ、りんごなどの 「 果物 」
などがありますが、一生懸命毎日毎食大量の食物繊維を
摂り入れているのではありませんか？
でも、ひょっとして
「お腹がぱんぱんになるだけで、まったく解消しない…」
ということはないでしょうか？
なんということでしょう！
これは、『 食物繊維が便秘を治すわけではない 』 という証拠なのです。
それを実証しているのが、生まれたばかりの赤ちゃん。
赤ちゃんは、食物繊維をまったく含まないミルクだけしか飲みませんが、
(形状は多少違いますが)立派に排便がありますよね？(*^-^*)
このことから 「 便 」 というのは、なにも "食べ物のカス(繊維) "
ばかりではなく、体内で新陳代謝の結果不要になったもの、
(例えば、赤血球、内臓組織、腸内細菌など) も排泄されている、
ということが分かります。
食物繊維や食べる量を増やすことで、確かに 「 便の量 」 自体は
増えますが、これは本当の意味での便秘解消とは言えません。
食物繊維は、人間が持つ消化酵素では消化できません。
ですから、食べ過ぎれば、栄養の吸収の妨げになったり、
消化不良を起こしたり、お腹の張り、などの原因になってしまいます。
一方、この 「 消化できない 」 ことが上手く利用されて、
不要な脂肪を吸着し、腸のぜん動運動を促し、排便へと導くのです。
でも、この 「 食べた物の消化 から 排便 」 という一連の行為を
指示するのは、「食物繊維」ではなく 「 脳と自律神経 」 なのです。
便秘とは、排泄するべきモノがあっても、それを正しく感知できず、
出せない状態のこと。
だから、自分の 「 脳と自律神経 」 が私達に 「 便意を感知して下さ〜い 」
と正しい指令を下してくれれば良いわけですね。
脳に正しく機能してもらう為に、脳の唯一の栄養素 「 ぶどう糖 」 を摂取
すれば良いのです。
ぶどう糖が充分に補給されれば、脳は喜んで 「 からだのお掃除指令 」
をスムースに出してくれるのです。
「 ご飯 」 をきちんと食べて、いつも体内をクリーンにしておきましょう。
それが一番の " 便秘解消 " になるのです。