"壊れた" こどもの食事 〜生活環境編〜
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子供の食生活の乱れを " 「 彼らの食 」 と 「 生活環境 」" という観点で考えてみましょう。
◆ 朝から " お菓子な朝食 "
朝食を摂らない小中学生の比率は、この２０年近くあまり変わらず、
１０％前後で推移しています。
* 下記サイト 「３．食習慣の状況」 参照
厚生労働省による 平成１７ (2005年) 年国民健康・栄養調査結果の概要
http://www.mhlw.go.jp/houdou/2007/05/h0516-3a.html
思ったよりきちんと朝食は摂っている… と安心してしまい
そうですが、問題は " その内容 " にあるといわれています。
この厚生労働省調査ではその部分の追跡はされていませんが、
私が1年ほど前に見た雑誌の「関東近郊の子供の朝食実態」では、
朝食内容が写真入りで掲載されていました。
印象として、
パンとハムや目玉焼きという洋食 ・・・ ３５％くらい
ご飯に味噌汁、焼き魚という和食 ・・・ ３５％くらい
菓子パンやドーナツという甘いモノ系 ・・・１５％くらい
シリアルだけ、パンだけ、おにぎりだけの単品 ・・１０％くらい
牛乳 or ヨーグルトとフルーツの組み合わせ ・・ ５％くらい
という感じでしょうか。
約３割程度の子供たちは、" 朝食とは言えない朝食 " です。
「 この日は、たまたまこんな朝食 」
「 地域によって食習慣はまた違う 」
ということを差し引いて考えても、この "３割" という数字は " 大きな数字 " と
考えられないでしょうか。
今、こうした " ３割 " の子供たちが、身体的あるいは精神的に
問題を抱える確率がとても高いといわれているのです。
◆ 朝食を摂らない理由
また、別の機関の調査では「子供が朝食を摂らない」理由 (複数回答) が、
以下のような結果で残されていました。
１．時間が無いから ・・・ ４２．９％
２．食欲が無いから ・・・ ４０．０％
３．作ってもらえないから ・・・ １７．１％
４．ダイエットのため ・・・ １１．４％
調査対象は、９０％が全国の小学生 (残りは高校生) です。
まるで疲れたサラリーマンのような１位、２位の理由に
「 本当に子供対象のアンケートだろうか 」 と思ってしまうほど。
塾などの習い事で帰宅が遅いこと、ゲームやマンガに夢中になる
夜更かしなどが原因で起こる「睡眠不足」が影響していることが容易に想像できます。
◆ 「 体調不調は自覚済み 」 な小学生
" お菓子な朝食 " や " 朝食を食べない " 子供には、そうではない子供と比較したとき、
身体的 または 精神的問題がとても多いと専門家はいっています。
また、子供自身もそれを自覚しているというのです。
だるい
すぐに疲れる
授業中眠くなる
いらいらする
風邪を引きやすい
すぐカッとなる
飽きっぽい
楽しくない
友達と話したくない
ぼんやりする
やる気がでない …
こうした症状を訴えては、早退をしたり、1日中保健室で過ごしたり、
興味のある授業にしか参加しなかったり、クラスメイトと騒ぎを起こし
たりという「勝手でわがままな」行為が目立つというのです。
中でも一番深刻なのは、" いじめ " です。
偏食、欠食、ジャンクフード、食事という概念が無い… などの
共通した " 悪食習慣 " と " いじめ " の関係は、「 食物アレルギーと心 」
という分野の大きな研究課題にもなっています。
アメリカでは 「 脳アレルギー 」 といわれ、既に３０年以上も前から注目の分野です。
これは、
体と心は 「食」 によって作られ、影響を受ける
ということが科学的に証明されようとしている、ということでしょう。
◆ 子供だけでは解決にならない
朝食を食べない、偏食、食事らしい食事をしない などの問題は
残念ながら、親の協力無くしては決して解決できないものです。
それにもかかわらず、
「 朝食を学校で食べさせるのも教育の一環 」
という親からの声も聞かれるといいます。 (以前問題になったようですが)
「朝食」 は " 教育 " か " しつけ " か …
子供よりも先に、まずは "親の認識を改めてもらう" ことが必要な
時代なのかもしれません。
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お弁当のおかずに、焼きそばやたこ焼き。 デザートには、ミニカップラーメン。
こうして育った彼らが親になった時に作るお弁当の中身は、一体どのようなものでしょうか。
"壊れた" こどもの食事 〜味覚編〜
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子供の食生活の乱れは、もう随分昔から指摘されていることです。
近年 「 食育 」 ということがさかんに言われるようになり、
社会全体が 「 食を見直そう 」 という風潮にはなっています。
それでも、まだまだ理想には遠く、
朝食を食べない
ペットボトルジュースが " 水代わり "
好き嫌いが激しい...
などの問題が、彼らの体を蝕み続けています。
「 今の子供の食事 」 がどのような状況なのかを追ってみました。
◆ 味覚が決める " 好きなメニュー "
大人と比較して、子供の味覚は " 甘いもの " を好むようになっています。
これは、大人とは比べ物にならない位の成長に " 莫大な糖質 " が必要なため、
" 生き物としての本能 " がそうさせています。
その証拠に、大人になると味覚は徐々に変化し、いろいろな味のものが
食べられるようになっていきます。
自分の子供時代を振り返ってみればわかります。
味付けは、甘めが大好き
苦味、酸味は嫌いだった ...
という人がほとんどでしょう。 でも、大人になるにつれて
「 たれ味 」 → 「 しお味」
「 ケチャップ味 」 → 「 ポン酢味 」
などのように、嗜好に幅や変化がみられるようになったはずです。
◆ 親も本人も気付いていない 「 偏食 」
食事は、子供のためを思って作られるわけですから、家庭の食卓にのぼる
メニューは、どうしても子供が好きなものが中心になるでしょう。
彼らが好む味のメニューと言えば、
ハンバーグ
カレーライス
スパゲティ
グラタン
チャーハン
焼肉
など、言わずと知れた 「 高脂肪、高カロリー 」 なもの。
「 好き嫌い 」 と同時に、ここにも問題は大ありです。
当然ですが、こうしたメニューは 「 はじめから彼らの好きなもの 」
なわけですから、" お代わり " をする位たくさん食べてくれるはずです。
でも、これを母親たちが
「 自分の子供は、好き嫌いが無くなんでも食べてくれるの！ 」
と自慢げに話すというのです。
インスタントラーメンやコンビニ菓子を食事代わりにすることだけが、
偏食とは言いません。
こうした 「 好きなものしか食べない 」 というのも、立派な偏食なのです。
代わりに、ビタミンやミネラルなどが豊富な海草、小骨のある焼き魚に
対する反応はといえば、
「 わかめは、ヌルヌルしてるから嫌い 」
「 魚は骨を取り除けないし、生臭いから食べられない 」
と敬遠する子供は、特に都会に顕著だといわれています。
給食に出された " ひじき " を 「 何かいっぱい虫が入っている！」といって、
クラス全体が騒然となった小学校の話などは、まさに 「 偏食の極致 」 と言える
のではないでしょうか。
◆ 「 食育 」 よりもまず 「 味育 」
味覚の発達は、赤ちゃんがお母さんのお腹の中にいるころからもう始まっています。
特に冒頭の 「 甘味 」 は、成長のエネルギーに必要ですから、最も発達します。
次いで、旨味 (アミノ酸) や塩味 (ナトリウム) という味覚についても、
生きる上で必要な栄養の獲得ために、甘味と合わせて先に発達するのです。
こうした味覚は、赤ちゃんが生まれて最初に口にする母乳 (或いはミルク)
の影響を受けながら、更に発達していきます。
一方の 「 苦味・酸味 」 というものは、ヒトの本能としては好まない味です。
すべて、経験によって訓練され、時間をかけて発達していくものです。
ですから、こうした味への経験が無ければ、「好き」 になりようがないのです。
その意味で、「 好きなものだけを与える 」 のではなく、味の経験をしてもらうためにも、
ある程度の年齢になった時からバラエティに富んだ食材を食卓にのせることが、
" 偏食を無くす " ことの第一歩になるのです。
ただし、子供が 「 好き 」 と感じるには、単に " 味付け" が良ければいいというわけでは
ありません。
食材の盛り付け方、固さ、香り、温度、食卓の雰囲気、本人の精神状態 / 健康状態 など
あらゆる要因が影響することを念頭におくことが大切です。
「 食育 」 は確かに大事ですが、まずは、
味を知ってもらう → 味に慣れてもらう
ということから始めるのが 「 偏食改善への近道 」 と言えそうです。
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偏食を無くす、と言っても " 無理に食べさせる " というのでは逆効果ですね。
焦らず気長に行うことが秘訣でしょう。
苦手な食材を小さく切って他のものと混ぜる、という工夫も必要かもしれませんが、
「 これはおいしいね〜 」 「 体の○○○○にイイんだよ〜」 などという会話もおりまぜ、
楽しく食べる環境作りにも気を配る事を忘れないで下さい。
連合赤軍事件は食生活が原因だった？！
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子供や青少年の奇行の増加。
近年ますます多発する、理解しがたいいろいろな事件。
こうしたことへのニュースや報道を観ると、
ほぼ
「家庭環境のせいではなかったのか」
「ストレスの多い職場ではなかったのか」
という彼らを取り巻く "環境" がまず疑問視されます。
それと共に、多くの "心理カウンセラー" が登場し、
"心理学の視点" で分析を行い、検証しようと試みます。
でも、近年こうしたことへの分析を 「 食生活の観点から行おう 」
という動きもみられるようになりました。
◆ ココロが食事にコントロールされる！
落ち着きがない
１つのことに集中できない
じっと座っていられない
すぐに怒る、泣きわめく
いらいらする
八つ当たりせずにはいられない ....
近年のこうした現象の増加には、
「 食生活も大きく関係しているのではないか 」
と考えられるようになり、
さまざまな研究が活発に行われるようになってきました。
今では、そうした関連著書もずいぶん多く目にするようになりました。
昔はさほど一般的ではなかった、
精神的疾患、子供・青少年の奇行 や 身勝手な犯罪 の数々。
こうした傾向は、
１９５０年以降の加工食品製造の急増 や
食事の欧米化に伴って増加していることが
統計にもはっきりでています。
これが、"食生活とココロの関係" への注目のきっかけとなっているようです。
誤った食生活が脳内物質分泌に影響を与えて、
脳の正常な機能を阻害し、
それによって精神や情緒が乱される...
まだまだ研究の余地はあるものの、
今のところは、このような見解が一般的のようです。
◆ 犯罪と食生活の関係
ところで、１９７２年 連合赤軍と呼ばれる一団による
「あさま山荘事件」という凶悪な人質事件がありました。
事件当時、その模様はテレビ中継され、視聴率が９０％を超えるほど
だったといいます。 それほどの大事件だったということです。
「 あさま山荘事件 」
http://tinyurl.com/25b4oc
のちには、逃亡中のこの連合赤軍仲間うちで、
１０数人ものリンチ殺人を犯していたことが
明らかになったといいます。
この一連の事件は、非常に世間を驚かせたということもあり、
時代背景、世相や思想、犯人グループの生い立ちなど
さまざま視点で論じられました。
そんな中、この事件を 「 食物と犯罪 」 という観点から語った
川島四郎博士という人物がいました。
博士は、犯行までの数ヶ月間に亘る逃亡期間、
彼らがどのような食生活をしていたかに着目したのです。
その調査から、彼らの食生活が主に、
缶詰、インスタント食品、パン、缶コーヒー など
ほとんど全てが加工食品だったことが判明しました。
生鮮品は一切摂らない劣悪な食生活であったことがわかったのです。
◆ 現代食生活が私たちにもたらす "黄信号" とは
前述の事件は、さまざまな要因が複雑に絡むため、
その原因を「 劣悪な食生活にあった 」というのはあまりにも短絡すぎるでしょう。
けれども、
『 彼らの反社会的な行為をエスカレートさせる要因になったのでは... 』
とは考えられています。
なぜなら、
特定の栄養素の著しい不足、− 例えばカルシウム不足 − が
ヒトの攻撃性を高めたり、神経系に良くない影響を与えること
加工食品に利用されているさまざまな添加物が脳の機能に
狂いを生じさせること
などは、既にわかっているからです。
大人でさえもこうした危険にさらされるのですから、
体の小さな子供・青少年への影響は更に大きく深いものということは、
容易に想像できることです。
現代社会に起こるさまざまな " 理解不可能な事件や奇行 " は
そのシグナルとはいえないでしょうか。
毎日の食生活は、想像する以上に私たちのココロに影響している
のかもしれません。
〜 〜 〜 〜 〜 〜 〜 〜 〜 〜 〜 〜
この１００年あまりで急激に変化を遂げた私たちの食生活。
肥満や生活習慣病などの身体的影響とは別に、
情緒や心への影響への関心からも 「 食生活を見直そう 」 という動きは、
確かに高まっているといえるでしょう。
「 食と心 」
今後ますます注目される分野であることは間違いありません。
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"主食" という概念
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私たち日本人は「食事」といえば、
" 主食とおかず(副食)のセット "
という風に考えます。
主食のない食事、などというのは考えられないというのが
一般的な日本人の感覚でしょう。
◆ 世界の主食
世界の三大穀物といわれるものは、
小麦、 とうもろこし、 そして 米 です。
主に、
小麦は、ヨーロッパ
とうもろこしは、中央アフリカや中南米
米は、アジア
で消費されています。
こうした消費の背景には、その地域で生育する穀物の種類と、
それに基づいたそれぞれの地域の長い食文化が密接に関わっています。
◆ 日本は "主食" 大国
"ご飯" と言えば、私たち日本人にとっての主食です。
これは、ほぼ１００％に近い日本人の認識といえるでしょう。
でも世界的に見ると、「 主食という概念 」 を持つ国は意外なことに
少数派だという事がわかります。
しかも、「 主食といえば○○○！ 」 というように
主食を "ある特定のモノ" と認識する国はもっと少ないのです。
そういう意味で、
日本はとても珍しい " 主食の認識が一致した国 "
といえるのです。
また、食事に対して 「 主食と副食 (おかず) 」 という認識を持つのは、
主にお米を主食とする国だけです。
これは、洋食のレストランでステーキやお魚グリルを
" メイン " と呼ぶ事からもわかります。
お米を主食としない国での "メイン" は、
私たち日本の食卓でいうところの副食にあたるわけです。
◆ 世界の食卓
では、世界の人々の "主食に該当するもの" にはどのようなものがあるのでしょうか。
< ヨーロッパ >
主食という概念はあまりありません。
これは、ヨーロッパという地域が厳しい気候・風土のせいで
作物を安定的に生産することができず、そのため、主食や副食の
区別をしない食事を行ってきたことに由来します。
パンやジャガイモは比較的よく口にしますが、"主食"という認識はありません。
また、スペインではお米、イタリアではパスタがよく摂られますが、
それぞれパエリア、ラザニアといった形で魚介類やお肉と共に
調理されたものが食されます。
< 北米 >
建国して歴史が浅く、さまざまな民族で成り立つこの国には
決まった食事のスタイルはありません。 ただ、ルーツに
ヨーロッパの人々が多い為、パンやジャガイモは比較的よく
摂られています。
健康を考え、朝食にはシリアルやオートミールという家も多く、
朝食以外の食事では、主食に該当するものが無い場合も珍しくありません。
< アフリカ >
国によってかなり異なりますが、とうもろこし、根菜類の粉を
練ったもの、発酵させたものなどがよく食されます。
他に、雑穀類を食する国も多く、これを肉や野菜と共に食卓にのせます。
< アジア >
米を主食にする国が多く存在し、「主食と副食」という考え方が
発達しています。 日本同様、韓国も米を主食にしますが、
麺の場合もあるようです。
中国でも米を食しますが、「炊く」以上にお粥にしたり炒めて食する
場合も多く、その量は比較的少ない傾向にあります。また、麺の歴史は長く、
主食として位置付けられています。
◆ 食事の基本形態
こうしてみると、「 主食という概念 」 の有無にかかわらず、
世界のあらゆる人々は "主食に該当するモノ" を食卓に乗せていることが
わかります。
気候条件が非常に厳しい地域 (北極圏など) に一部例外はありますが、
多くの人々が長い間
「 主食に該当するもの ＋ 肉・魚・野菜・スープなどの副食 」
というかたちで食卓を彩ってきた事がわかります。
科学の発達も情報量も格段に少ない昔の人々が、
いちいちビタミンやミネラル、たんぱく質や脂肪の量や働きを考えて
食事をしていたとは到底考えられません。
それでもいくつもの危機を乗り越え、
今ほどのアレルギーや摂食障害に悩む人々もなく
人類はこんなにも繁栄してきたのです。
「 主食に該当するもの ＋ 肉・魚・野菜・スープなどの副食 」
というスタイルこそ、人間が健やかに生きるための "相応しい食事" として
私たちが自然に身に付けた最高の組み合わせ、と言えるのではないでしょうか。
◆ 食事の基本形態に学ぶこと
この基本の食事から学ぶことはたくさんあります。
栄養学など何もない時代から自然に身に付いた食事のスタイル。
そうしたスタイルは "必要だから" 身に付いたと言えないでしょうか。
米、小麦など主食の成分は主に糖質ですが、
私たちの活動エネルギーになりやすく燃料として体に必要だから
「 主に 」 食べるようになった...
肉、魚、野菜などは、エネルギー源ではなく、
それぞれタンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素として
適量あればよいから、「 副次的に 」 食べるようになった...
これこそが私たちが手本にし、見直さなければならない 食の基本/食の原点
なのではないでしょうか。
でも私たちの食事は、この "基本" から大きく外れようとしています。
そして、これほどまでに蔓延する肥満や糖尿病にかつてないほど悩まされています。
このすべてが 「 誤った食生活が原因 」 だと断言はできませんが、
全くの見当違い、と言えるほど食に対する危機感を持たない人もいないと思います。
昔に学ぶ、基本に戻る…
食に対しても、こんな姿勢は必要ではないでしょうか。
そして、日本食の良さを感じてみるのもよいかもしれません。
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